第 29 章
如今的面条都是自个手擀的, 于若秋不会，找李寡妇帮忙擀了两斤面条，分了一部分给她作为手工费。
今天的油锅还没有清理, 她热了油锅，将煮过一遍的面条放进去炸到酥脆，控油捞出来放在一旁。
同样搁在竹匾里晒，等上面的油干得差不多，试着用开水泡了泡。
嗯……味道怪怪的，但能吃。
干吃有点脆，可能是没放调料，味道有些寡淡。
想了想，于若秋又找了李寡妇，让她帮忙做两斤加了盐的面条。盐可以多放点, 兴许能起到一定的防腐作用。
农家极少用白面, 李寡妇帮忙做的面条多是掺了细面的粗面粉，口感跟细面不一样。
之后再试试细面粉做的面条，到时候自己做。
这么想着，她顺道跟李寡妇学了怎么擀面条。
手艺好的大厨会扯面，一些铺子卖的成品面条都是扯出来的。一般自家做的面条都是先用面粉揉成一个面团, 然后用刀削或者切成条。
于若秋看着, 想, 这不就是刀削面吗？
折腾了一下午的自热米饭和方便面，想了半天想不到更好的主意, 她先将做出来的这两样东西给宋云淮送了过去。
接下来剩下的就是观察这些东西的保质期, 她放着盯一盯顺便的事，但他知道宋云淮很感兴趣，不然给他送过去。
于若秋觉得, 如果她不送，宋云淮早晚自己也会试着做。
他一个猎户，不知道为什么对这些东西这么感兴趣。按理，知道了熏肉的法子足够了，他家里的肉可是比粮食多。
宋云淮在家，未料她居然这么快付诸行动，细问了问做法，从屋里拿出一口袋的粮食，“你做这些用了不少东西，这袋粮食给你。”
于若秋当即拒了，“我当时不知道那点金子不值多少银子，你还给了我口粮，是我占便宜了，这点东西没用多少。”
宋云淮定定看了她一会，没有继续坚持给她粮食。
于若秋松口气，她最怕推来阻去的客套了，尤其宋云淮是男子，这样的画面放在他身上光是一想便觉怪异。
宋云淮，“之前你说的红薯需要先磨成粉？”
“嗯，”于若秋道，“这个有点麻烦，得用石磨吧？”
除了石磨，她还不清楚这个时代的人都是用什么器具来磨粉的。
宋云淮，“嗯。”
于若秋只了解怎么用粉做粉皮，不会磨粉，这些得由宋云淮来完成。好在现在家家户户都有磨粉的石臼，随便问一个人就能告诉你，石磨找人家借就成。
接下来几天于若秋都会来宋云淮的小院看一看他的进度。
新鲜的红薯洗干净，这点于若秋能帮上忙，带经络的部分削除，最好把皮也削干净。
一开始作为试验，用的红薯不多，一天就处理完了。之后将红薯磨成浆，过滤，再放到太阳下晒成粉状。
秋日的太阳没有夏日的烈，好在后两天都有太阳，收拢起来的粉差不多有个七八斤。
这时候好像还没有人用红薯来磨粉，可能是红薯作为粮食，磨成粉过于奢侈了。
五斤的红薯才能磨出一斤的粉，而小麦和玉米的出粉率高得多。
红薯本是廉价的东西，吃得多了烧心，只有贫穷人家才常吃。吃红薯本是为了填肚子，再拿去磨粉，平白丢了大半，哪会舍得。
也可能有人这么做过，觉得不划算，做出来的东西不符合预期，一直搁置了。
于若秋从不小觑古人的智慧。
加下来的活于若秋更熟练些，面粉加水兑成浆，比例一开始不好掌控，她瞧着差不多，就停手了。
这时候常用的除了蒸笼，还有一种木格子，跟食堂经常用来蒸饭的不锈钢长方形盘子差不多，这边是用木头做的。
浆液均匀的铺开在木格子上，叠起来放锅上蒸熟。取出来后，上面是一层半透明的稠状物。
看来第一次做出来的很成功。
粉皮刚出锅的时候有些粘手，用烧过的凉水清洗，切成条，之后晒干，应该就成了。晒过的粉条储存起来，下次煮的时候可以先用水泡开。
于若秋开始细数粉皮能做的美食，“粉皮炖猪肉、粉皮汤、干炒粉皮、凉拌……都是一些寻常的做法，粉皮韧性高，可以煮久一点。”
刚出来的粉皮放一会能吃，宋云淮分了她一些，于若秋没推辞，想着晚上煮了，给宋云淮送几道菜。
她一次过来时正赶上他吃饭，发现宋云淮吃的极其简单。干粮直接煮成稀的或者干的，菜一般都是肉和着菜煮成汤，不然就是直接吃的烤肉，很少炒菜。
他的桌上不缺肉，吃的比寻常人家好，就是太粗糙了。
猪肉炖粉条算是一道名菜了，不是说多精致，而是历史久远。于若秋找人买了些白菜，猪肉是今儿回来刚买的，用料简单腌制下，加入粉条，做饭的时候顺道上锅蒸。
她不吝啬调料，出锅时肉香与白菜的香气混杂在一起，少了油腻，多出几分清香。
宋云淮分给她的粉皮得有个三四斤，剩下的她又炒了个干粉、红烧的，煮了道汤、清汤，再做一份凉拌粉皮，配胡萝卜和焯过的芹菜、木耳。
这个季节没有黄瓜了，不然用黄瓜味道更清爽。
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